Les taules de composició d’aliments (TCA) són eines imprescindibles pels professionals de la salut que es dediquen a l’àmbit de la nutrició aplicada i també pels responsables de dissenyar, elaborar i implementar les polítiques alimentàries, siguin al nivell que siguin.
Tal i com es recull a les Taules de composició d’aliments del CESNID, aquestes:

són una recopilació de dades de composició que intenten ser representatives dels principals aliments disponibles en un determinat àmbit geogràfic (normalment un estat, una zona continental o un continent).

Per això considerem molt important la base de dades que us presentem avui: BEDCA, Base de Datos Española de Composición de Alimentos.
BEDCA és una xarxa de centres d’investigació públics, Administració i entitats privades que té per objectiu el desenvolupament i manteniment d’aquesta base de dades:

Esta Base de datos esta construida con los estádares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y se incorporará a otras Bases de Datos Europeas dentro la Asociación EuroFIR AISBL encargadas de elaborar una plataforma unificada y con estándares de calidad de las Bases de Datos de Composición de Alimentos Europeas y su interconexión a través de servicios WEB.

Per accedir al seu contingut cal enregistrar-se. Tenim tres opcions de cerca:

• llista alfabètica d’aliments
• grups d’aliments
• cerca avançada: ens permet interrogar-la pel nom de l’aliment en espanyol, anglès o pel seu nom científic; i també podem cercar per un component determinat. Aquesta segona opció ens dona, a més, una petita explicació de cadascun d’ells

Trobareu les taules de composició d’aliments a la nostra biblioteca sota el topogràfic 641(083).

Cada vegada són més les persones que es veuen afectades per alguna al·lèrgia alimentària i per les quals menjar cada dia es converteix en tota una aventura. Avui us presentem una web que té com a objectiu facilitar la vida a aquestes persones: Alergo Gourmet.
En aquesta web es poden trobar receptes aptes per aquells que pateixen al·lèrgia a algun aliment o grup d’aliments, on s’han substituït aquests per uns altres que no en provoquin i que alhora resultin en uns plats saborosos. Tothom pot enviar les seves receptes, que abans de ser publicades a la web són revisades per un grup d’experts, tant al·lergòlegs, com cuiners, com pacients.
A la Biblioteca de recetas trobareu tres possibilitats de cerca:

• un llistat complet que permet la cerca per paraula clau
• un cercador per al·lèrgies
• un cercador de receptes lliures d’un aliment en concret

A banda de les receptes, també podem trobar una mica d’informació sobre què és l’al·lèrgia alimentària i consells sobre com prevenir les reaccions al·lèrgiques.
Aquesta web és una iniciativa de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) i de l’Asociación Española de Pacientes Alérgicos a Alimentos y al Látex (AEPNAA).
Trobareu les obres de la nostra biblioteca sobre al·lèrgia alimentària sota el topogràfic 616.39.

Un altre divendres us proposem una entrada una mica menys seriosa de l’habitual. I com que som en vigílies de la castanyada i de Tots Sants us volem presentar el menú que s’oferia en un restaurant de Madrid, diguem-ne una mica sinistre. Aquest menú va ser ideat i desenvolupat pel xef Darío Barrio amb motiu de la celebració del desè aniversari del canal temàtic de televisió Calle 13. Sota el títol La cocina de Calle 13, trobem una carta composada per 10 plats, que inclouen des d’un còctel anomenat Jekyll & Hyde, fins a un postre de xocolata anomenat Ruleta Rusa, passant per primers i segons com Caja Torácica o Autopsia, imatge que il·lustra aquesta entrada. Els trobareu tots a l’apartat Menú.

Un divendres més pel nostre bloc i tornem amb un tema que comença a ser recurrent: un altre fotolog d’entrepans. Es tracta d’Insanewiches i el seu nom o títol ho diu tot. La seva particularitat és recollir, amb fotografies i petites explicacions, entrepans que no serien els més aconsellables en una dieta saludable. Encara que ho pugui semblar, el seu objecte no és prevenir-nos contra el consum d’aquests excessos en forma d’entrepans, sinó simplement ser motiu de diversió. És per això que cada fotografia pot ser valorada pels lectors i, com en els altres casos, es pot contribuir enviant fotografies.
Ens crida l’atenció la categoria OMG!, que són les sigles per l’exclamació en anglès Oh My God!. I com a mostra del que podreu trobar allà dins, la imatge que il·lustra aquesta entrada.

Per cert, també tenen Twitter.

Avui us presentem el web Fight Bac!, el portal del Partnership for Food Safety Education (PFSE), una organització sense ànim de lucre que aplega associacions de la indústria alimentària, societats professionals de la ciència dels aliments, la nutrició i la salut i agrupacions de consumidors, juntament amb el govern dels Estats Units dedicada a difondre informació sobre seguretat alimentària.
Fight Bac! recull, aplega i difon recursos d’informació per a consumidors sobre intoxicacions alimentàries i malalties causades per agents infecciosos als aliments i com prevenir-les. Es tracta d’educar en hàbits saludables a l’hora de manipular, conserva i consumir els aliments per evitar en el major grau possible aquestes malalties.
Entre els recursos que es poden trobar hi ha vídeos, articles de recerca, enllaços, documents en pdf, presentacions, logotips, etc. Tots ells parteixen de l’eix central de les 4 regles: netejar, separar, cuinar i refrigerar. L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària també va editar un fulletó explicatiu amb aquestes 4 regles, del que ja vam fer difusió en aquest bloc. Un altre apartat que ens agrada destacar és el referit als mites.
Malgrat que la majoria de recursos estan en anglès, també n’hi ha en espanyol.
Podeu seguir totes les novetats d’aquesta web a través Facebook, de Twitter i subscrivint-vos al seu RSS.

Com gairebé tot, les vacances ja s’han acabat, com a mínim les d’aquest bloc.
Per tal que el retorn no sigui gaire traumàtic, la nostra primera entrada després de la pausa estiuenca serà per presentar-vos el canal que un doctorand de la Universidad de Zaragoza manté a Vimeo. Pels que no el conegueu, Vimeo és un lloc similar a Youtube, on qualsevol persona pot pujar i compartir amb la resta del món els seus vídeos.
Al canal d’aquest noi trobareu vídeos relacionats amb la ciència i la tecnologia dels aliments com ara com s’elaboren els entrepans industrials, què és el blooming de la carn o com s’obté l’oli d’oliva.
Com a mostra us deixem aquí l’últim que ha incorporat a la seva col·lecció, sobre els smoothies:

Algú s’anima a tenir una iniciativa similar per aquí?